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1: 名無し三平 2013/12/24(火) 22:47:36.20 O
燻製もおk

引用元: ・http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1387892856/

★オススメ記事★
2: 名無し三平 2013/12/24(火) 22:57:10.58 P
ホッケとカレイいつも干してるぞ

3: 名無し三平 2013/12/24(火) 23:25:03.58 O
ホッケ羨ましいな
俺はアイゴとチャリコとチヌが多いな

4: 名無し三平 2013/12/25(水) 00:28:45.03 P
海洋深層水で干してるぞ

5: 名無し三平 2013/12/25(水) 00:41:52.26 0
アジカマス

6: 名無し三平 2013/12/25(水) 04:17:11.29 0
セイゴをよく一夜干しにするな

7: 名無し三平 2013/12/25(水) 11:06:02.37 i
刺身にならないサイズのアジは一夜干しにして朝のおかずに

9: 名無し三平 2013/12/25(水) 11:48:04.23 O
小振りなマダイを開いて干した事あるけどマダイの風味が全く無くなってた

10: 名無し三平 2013/12/25(水) 12:04:14.01 P
たまに神懸ったできになるけど二度と再現できない

11: 名無し三平 2013/12/25(水) 12:31:25.47 0
干物は塩つけてから干す?

12: 名無し三平 2013/12/25(水) 13:37:55.25 O
>>11
塩水作って漬けるよ

15: 名無し三平 2013/12/25(水) 18:11:43.42 0
>>12
塩辛くならない?

17: 名無し三平 2013/12/25(水) 22:13:36.33 O
>>15
まずはググって干してみな
後は自分の舌で調整
最高の出来だと感動すら覚えるぞ

16: 名無し三平 2013/12/25(水) 20:21:18.86 0
漬け込む時間で調整するでしょ普通

20: 名無し三平 2013/12/27(金) 13:20:42.04 0
>>16
今度アジを釣りに行くんだけどさあ
小アジなら何時間ぐらい漬けたらいいですか?
15㎝~20㎝ぐらいだと思うんだけど
あと天日に干したらハエが寄って来ない?

19: 名無し三平 2013/12/27(金) 13:04:50.86 O
冷蔵庫干しがうまくいきません。
ただ冷えるだけで…

33: 名無し三平 2013/12/28(土) 08:43:04.74 O
>>19
冷蔵庫干しのコツは
吹き出す冷気が直に当たるようにする
庫内をなるべく空けておく
の二点かな
どうしても外干しよりは倍以上時間かかる

21: 名無し三平 2013/12/27(金) 13:27:07.42 O
干し網ネットでやればハエ避けになる

23: 名無し三平 2013/12/27(金) 14:04:15.00 0
>>21
ありがとう、ホームセンターで見たことあります
あれで干せば外でもいいのね

22: 名無し三平 2013/12/27(金) 13:56:37.31 O
少し濃いめの塩水で45分~1時間てとこジャマイカ?
その後真水でサッとあらって表面拭いて干す
4時間程度干せばいいから釣り場で作れば帰ってすぐ食べられる

24: 名無し三平 2013/12/27(金) 14:06:06.55 0
>>22
ありがとう、一回洗うんですね
4時間ぐらいでいいの?

25: 名無し三平 2013/12/27(金) 15:18:09.21 0
アジのサイズにもよるけど5%~8%ぐらいの塩水に1時間~1時間ちょっと。
塩水から出してキッチンペーパーで軽く水気を取って干し網の中へ。

天日干しなら表面が乾くぐらいの時間陽に当てて、その後は日陰へ。
一夜干しなら夜干して朝取り込めば良い。

26: 名無し三平 2013/12/27(金) 15:34:12.38 0
扇風機で風を当てると効果的

28: 名無し三平 2013/12/27(金) 17:45:42.81 0
アジはいいね
20オーバーを刺身
それ以下を干物
豆アジは南蛮漬け

29: 名無し三平 2013/12/27(金) 19:25:51.53 P
ピンギスがたくさん釣れたら開いてみりん干し
軽く焙ってビールのあてにしてる

34: 名無し三平 2013/12/28(土) 12:21:38.06 0
みりん干し作る時は塩水にみりんを混ぜるの?
みりん干しの作り方が知りたい・・・
 
俺は白身魚を干して食べるのが好きだ!

35: 名無し三平 2013/12/28(土) 15:50:33.26 0
鯵の干物を何回かやってるんだけど、
お店で売ってる美味しい干物みたいにホロホロ身が取れない。

イメージとしては干物と塩焼きの間位。

作り方は、10%程度の食塩水に30分漬けて、
表面が乾くまで青い網で干す。


皆さんからコツをご指導いただければ嬉しいです。

36: 名無し三平 2013/12/28(土) 16:19:19.61 0
ある程度傷んだ魚でやればホロホロ身になるかもね!

38: 名無し三平 2013/12/29(日) 14:50:14.32 O
塩水にみりん混ぜておk
色々と出汁を作る人もいるみたいね

41: 名無し三平 2013/12/30(月) 14:11:18.10 O
アジ大量に釣れたので
開きにしてストックしようとしたら、
「年末のクソ忙しい時にそんなに持ち込まないで!」
と、妻に干されたorz

42: 名無し三平 2013/12/30(月) 15:27:35.28 0
>>41
干物も美味しいからいいじゃないか

47: 名無し三平 2014/01/01(水) 23:50:54.99 0
簡単に作れるので燻製はお勧め
http://www.youtube.com/watch?v=kI3lUvV81s4


50: 名無し三平 2014/01/02(木) 15:38:01.85 0

51: 名無し三平 2014/01/03(金) 08:18:49.01 O
>>50
最高だな

53: 名無し三平 2014/01/03(金) 15:04:26.09 0

54: 名無し三平 2014/01/03(金) 16:02:10.84 0
笑えねー
汚い猫が触った干し物が流通してると思うと・・・
干し物をじゃぶじゃぶ洗って食べる訳には・・・
やっぱ自作が安心だな

55: 名無し三平 2014/01/03(金) 17:34:31.19 0
いや、あれはどう見ても自作だろw

57: 名無し三平 2014/01/03(金) 21:55:41.14 0
自作でもずっと見張ってでもいないと同じだろ
干し網に入れて干しといたら網ごとしゃぶられてたわ

59: 名無し三平 2014/01/04(土) 15:00:32.22 0
>>57
どんな干し方してんだ?ベランダか?

58: 名無し三平 2014/01/04(土) 08:00:51.15 0
まあ、知らぬが仏って言うから。