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1: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)21:59:58 ID:0ah
まず魚は白身魚ならなんでもいい
オススメはカレイ
今の時期ならかなり安い
手のひらサイズなら5枚300円くらいで買えるぞ

そして調味料は 醤油 みりん にんにくしょうが(チューブでいい)
砂糖 酒 これだけでいい

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2: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:00:49 ID:KOZ
出汁は?

3: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:01:26 ID:Fcl
サーモンでもいい?

4: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:01:33 ID:1An
料亭だろ煮魚教えるなら
魚屋ならうまい刺身とか冊の見極めかたとかおろしかたとか〆かたとか
そういうのでもいいんですよ?

5: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:01:58 ID:jET
これだけでいいって割には調味料おおいやんけ

6: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:03:01 ID:0ah
まず魚を下ごしらえする

内臓と鱗を綺麗にとって水ですすごう
カレイの場合は金タワシで軽く全体をこするとかなり綺麗に
なる。調理用に100円ショップで買っとくといい

8: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:03:35 ID:7kD
なんとかカサゴになりませんかね?

10: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:06:34 ID:XiY
スーパーの鮮魚コーナー?

11: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:07:24 ID:0ah
そして内臓の取り方
親切な店なら頼めばやってくれる
もしダメなら自分で頑張ろう

魚の頭を右に見て、鰓蓋の後ろの腹の方に切れ込みを入れる
そして切った方の反対側から指で押し出すようにして
出てきた内臓をちぎりとろう

エラも一緒に取れるならとってもいいし、面倒なら水ですすぐだけでいい

13: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:11:03 ID:KXr
>>11
先生!
字が難しいです><

19: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:16:35 ID:0ah
>>13
鰓蓋=えらぶた

12: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:08:30 ID:0i4
イシガレイの刺身食べたい

17: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:15:35 ID:0ah
>>12

イシガレイの刺身は面倒な割に好きじゃない
生きてる奴をすぐ〆て石とって血抜きして…ここ時点で面倒すぎる

15: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:14:11 ID:0ah
次に煮る作業

下処理した魚を煮る前に沸騰したお湯の中で30秒ほど泳がせよう
これをやるのとしないのとじゃ出来上がった後の臭みも違う

そして煮汁の準備
酒4 醤油1 みりん1 砂糖一掴みを軽く煮立たせて魚を投入しよう
そして沸騰させないように注意しながら30分ほど煮込んで行く

この時のコツは
煮汁に水は一切つかわない
しっかりアクをとる
砂糖は多め(甘いのが苦手な方は要調整)

これだけで十分美味しい煮魚ができるぞ
是非試してみて

質問あれば答えていくぜ

18: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:16:25 ID:7kD
釣った魚を美味しく持ち帰る方法教えて

21: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:18:52 ID:0ah
>>18
種類にもよるが
頭の付け根と尾びれの付け根に軽く切れ込みを入れて血抜き
氷を発泡スチロールに敷いてその上に新聞を広げて魚を乗せる
これが一番いいと思う

下手に活かそうとするとかえって弱って身も悪くなる

22: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:21:00 ID:7kD
>>21
ありがとう参考にさせてもらいます

20: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:16:37 ID:jET
もっと内臓を取る所を詳しく教えてくれよ!
取り残したらどうなるんだ!? 死ぬのか?!

24: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:21:45 ID:0ah
>>20死ぬことはないし鮮度が良ければそれほど害もない
ただ苦みや臭みの元みたいなところがあるから取っちゃう
のが良いと思う

難しく感じたら頭ごと取っちゃうのがラクでいいと思う
頭を腹ごと斜めに切り落とす感じにすると綺麗に取れるよ

27: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:23:25 ID:jET
>>24
それは見た目でわかるもん? 感覚でわかるもん?
内臓っぽい部分だと思ったら引っこ抜けばええんか?

31: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:27:30 ID:0ah
>>27魚の内臓は 魚の頭の後ろの下の方に密集してるから
頭とるときに一緒に簡単に取れるよ

23: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:21:26 ID:fPd
川魚食う時の注意点よろ

26: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:23:19 ID:0ah
>>川魚は生臭さがあるからまず塩を皮目に軽く擦り込んで
ラップして30分置いてから焼いて食べるといいよ

25: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:22:12 ID:jET
血抜きってただ切れ込み入れるだけじゃないでしょ?
鹿だと逆さづりとかするみたいだし、魚だとどうすんの?

29: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:24:55 ID:0ah
>>25バケツがあればその中にいれて水道水で垂れ流しを5分くらいやれば充分

28: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:24:34 ID:RJ8
梅紫蘇は入れないの?
臭み取りと少しの酸味がアクセントになって好きなんだけど

30: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:25:41 ID:0ah
>>28もちろん入れてもオッケー
自分も梅干し入れる時あるよ

34: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:28:48 ID:zgU
砂糖一掴みって多くないか?

36: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:30:00 ID:0ah
>>34甘めの味付けが自分好きなんだ
この辺りは好みでいいと思う

41: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:33:17 ID:RJ8
>>37
知ってる事の確認にもなるし、普通に楽しめてるのだが?

46: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:37:55 ID:0ah
読んでくれてありがとうだぜ
最近は魚を買って料理して…という人が少なくなってるか
これをきっかけに作ってくれると嬉しかったりする

また色々スレ立てするかもなのでよろしくです
じゃあね皆様良いお魚ライフをノシ

47: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:38:58 ID:RJ8
ええええええ
ちょいと待て
もっと続けてくれよ

48: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:40:02 ID:0ah
あっまじで!?
ごめんオッケー何かあればどうぞ!

49: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:42:45 ID:RJ8
んー、そうだな
じゃあ昨日近所のスーパーでボウボウ3匹(20センチ程度)を380円で売ってたんだけど、それって相場?
時期的なものなんかね?

50: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:43:19 ID:RJ8
ボウボウって何だw
ホウボウだ

51: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:45:02 ID:0ah
この時期にしてもかなり安い部類だと思うよ
けど今は痩せてるからねー…

52: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:46:48 ID:RJ8
あー、確かに痩せてたな
んじゃ、簡単なマゴチの捌き方
以前マゴチの大きいの爆釣して難儀したんだ

53: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:47:00 ID:0ah
ホウボウよりもカナガシラのがオススメ
ホウボウより安いし旨い
ウロコがあるのが難点だけどね

54: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:48:04 ID:RJ8
っへー!覚えとく
今度魚屋で見つけたら買ってみるよ

55: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:48:20 ID:0ah
自分はコチとホウボウは同じように捌いてるね
腹から頭を斜めに落とす感じに捌くのが簡単でいいと思う

58: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:49:35 ID:RJ8
>>55
でもコチって硬いじゃん
いっそ鉈でぶつ切りにしてやろうかと思った

59: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:51:07 ID:0ah
自分はコチの唐揚げが好きだね
ブツ切りにしたコチを昆布つゆに2時間ほどつけて唐揚げ
ご飯が進む進む

61: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:52:15 ID:0ah
ヒラメは30~40くらいが美味しく食べれるサイズだと思うよ

62: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:53:25 ID:yNX
干物の作り方教えて

66: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:57:12 ID:0ah
干物は今の時期作るのはオススメしないよー
ただ作り方としては

内臓と鱗を綺麗にとる
海水よりちょっとしょっぱいくらいの塩水に30分~1時間くらい
魚をつける(大きさによりけり)
包丁を入れた方を日に当たる感じで乾かす(目安は指を置いて話すとき張り付く感じがしなくなるまで)

こんな感じでやるといいよ
この季節にやると乾く前に暑さにやられるよ

69: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)23:01:50 ID:RJ8
>>66
おお!これはタイムリー!
近いうちに鯵子釣りに行って干物にしようと思ってた
さんくす
質問者さんもさんくす

67: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)22:58:55 ID:Ppr
カレイが臭かった、揚げたても、ダメ
河口付近で釣ったからか
小樽といえ沖ですよね…

68: 釣りまとめ速報 2015/08/03(月)23:00:23 ID:0ah
カレイはねー種類にもよるねー
あとやっぱり下ごしらえが大事
ヒラメよりクセがあるよカレイ全般

ナメタガレイとサメガレイとマツカワガレイがカレイのビッグ3

70: 釣りまとめ速報 2015/09/22(火)09:45:01 ID:9Hn
1まだいる?教えてほしい事があるんだが

71: 釣りまとめ速報 2016/03/24(木)03:36:44 ID:XAL
逆になんで居ると思ったのか小一時間問い詰めたい



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