1: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:52:45.27 ID:a/HdVJFh0 BE:232392284-PLT(12000)
 福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは2000円から(写真は3000円)。

no title


https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

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346: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 21:01:10.87 ID:gX/oDMis0
>>1
切る前から高いから

2: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:53:15.98 ID:TKm6I5wN0
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ

4: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:55:10.15 ID:Ho/Kb0890
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか

14: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:59:12.94 ID:S6BcXgzQ0
>>4
技術料ってことか

3: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:53:30.24 ID:gLj5ltjg0
じゃあ自分で釣って来いよ

9: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:57:33.98 ID:qaZVfAjQ0
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った

332: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:14:50.95 ID:XAmGRbmX0
>>9
なんで塊で食うんだよ
アホか

10: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 11:57:36.58 ID:p4QVktuV0
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能

16: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:00:18.75 ID:9vpLIP590
家だって木を切っただけだぞ

128: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 13:21:57.71 ID:TnV6NHgz0
>>16
お前ん家すげーな

18: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:00:36.67 ID:YC1iFrOX0
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ

23: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:01:50.83 ID:7VLYibG/0
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう

25: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:02:09.00 ID:voK0nYha0
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。

220: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:13:45.76 ID:gy76SESY0
>>25
なんで食わないの?

34: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:05:19.96 ID:DIGJQbes0
三枚に下ろすと板前になった気がした

38: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:09:36.68 ID:lwGpXtLo0
仕入れと鮮度、うまい酒がある

45: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:14:37.40 ID:BTlDWTB10
自分で釣って捌けばお得だぞ

52: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:17:00.43 ID:Anljp8jM0
ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない

55: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:21:50.15 ID:zFEv7N5k0
釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ

58: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:22:33.65 ID:2qfOxdjy0
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし

59: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:24:35.31 ID:zFEv7N5k0
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常

154: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 13:40:04.30 ID:TUASaGzC0
>>58
俺が捌くとアジは無くなる

67: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:30:13.13 ID:j6n+hjBn0
こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。

ぼろ儲け出来るはずだろ?

81: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:35:46.98 ID:s2X0orn40
そもそも元の魚も高い
自分で釣りに行っても移動費船代で大金飛ぶし釣具代は言うまでもない
安くできるもんならさっさとやれ

87: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:38:37.23 ID:TCQ1xbo20
刺し身は効率悪いんよ

90: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:43:16.07 ID:7APfCfgj0
自分でやってみれば分かるけど、魚捌くのってかなり結構手間かかるよ
魚の種類によっては普通に裁いた後にさらにピンセットで細かい骨を一本一本抜く作業とかあるからな
火を通すものならそのまま骨ごと食べれるようになったり、火を通した後の方が抜きやすかったりするけど
刺身は完全に抜いて出さないとダメだからな

104: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 12:59:40.79 ID:8iJkqNJx0
じゃあ自分でやれよ

151: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 13:37:43.85 ID:3zH+b49e0
自分で釣ってきた魚は最高に旨い

152: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 13:38:26.49 ID:fIJZUEuW0
釣ってから食べるまでやってみたらわかるんじゃね

155: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 13:40:35.15 ID:UNuRmDnq0
良い包丁で切ると 切断面が違う
当然 舌触りも違う

229: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:18:33.16 ID:MmsPnIlC0
NO SASHIMI NO LIFE

231: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:19:40.77 ID:7YStI0hk0
魚をさばいて刺し身や切り身や干物にする作業って
びっくりするほど手作業だな

233: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:21:44.27 ID:BHpe7tnJ0
確かに釣った魚と売ってる魚で全然違うが、どっちがうまいのかわからんわ
釣った魚も血抜きして冷蔵庫で寝かせた方がうまいという話もよく聞くし

242: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:28:58.24 ID:qyzmiOXJ0
高いと思うなら自分で船買って自分で欲しい魚捕ってくればいいよ

246: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 15:33:09.55 ID:t3DKR+Se0
てめえで釣っててめえで切って食ったらいいじゃない

274: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 16:28:28.78 ID:5AEJp2Zs0
自分で同じ魚釣って同じレベルの刺身を作るまでにどれだけの時間と金がかかるか考えりゃわかる
アジなんかならファミリー釣りセットにちょっと遠くの堤防行けば釣れるが餌台にガソリン代で最低でも5千円はかかる
さばくのに最低でも1万5千円はする包丁使わなきゃならないからアジの刺身だけでも2万は超える

294: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 17:37:49.61 ID:GiGbjwWD0
目の前の海でマグロが釣れるってか?
空輸とか一本釣りとか知らんのか?

と、まじれす

335: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:27:31.59 ID:w15MxERl0
自分で釣った魚刺し身にするの結構大変じゃね?

338: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:38:14.93 ID:pVXPOKij0
虫が怖いんで高い生より冷凍を食うようになったわ

339: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:44:19.27 ID:gfkkCOtP0
釣って来て捌くのまで凝るようになったら、綺麗に上手く捌く事の難しさに気付いた

343: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:55:51.62 ID:j/a1fAHr0
血抜きにも技があるのか知らんが、近所の安売りスーパーで真鯛を三枚におろしてもらって自分で刺身にしたら身がグニュグニュしてイマイチだったが、ちょい高めの料亭で鯛の刺身を食べたら歯ごたえが全然違った。
違うのはおろし方?切り方?血抜き?

345: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 20:59:21.45 ID:PtkvVMx70
>>343
何もかも違う
かろうじて同じだとしたら鯛の品種

350: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 21:17:27.92 ID:YTSruIgz0
>>343
釣り上げた後神経〆とかいう技もあるからな。そっから適切な温度で輸送保管大変だよ

で、おそらく歯ごたえは殺してすぐだとコリコリしてる 寝かすとしっとりしてる

おれが知ってるのは切る以外でこんなとこだ

394: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 23:31:05.24 ID:n5pmWp0J0
自分で釣れば無料だョ

397: 釣りまとめ速報 2018/04/15(日) 23:37:38.34 ID:6qYgm44T0
自分で釣ってきて捌くだけの腕を磨けば料亭より美味い刺身が食えるが
そこまでの時間とコストを考えると、やはり金払って食う方が安あがりだ

423: 釣りまとめ速報 2018/04/16(月) 05:49:53.69 ID:j/i5GuCz0
包丁の切れ味でも味は変わるよな

425: 釣りまとめ速報 2018/04/16(月) 06:39:33.76 ID:4HkLMHCy0
そもそも魚が高いだろ




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