1: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:22:26.923 ID:JV/yqWsK0
熟成させたほうが刺身はうまくね?
★オススメ記事★
2: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:22:46.909 ID:Ggmr0ldI0
肉じゃないんだから
3: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:23:03.794 ID:af0/tmDua
コリッコリの触感って死後硬直だもんな
10: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:25:00.245 ID:lISyxCbv0
>>3なんかダメなの?
14: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:26:15.426 ID:JV/yqWsK0
>>3
コリコリってかプリプリだけど釣りたてはどの魚も旨味が少ないよな
コリコリってかプリプリだけど釣りたてはどの魚も旨味が少ないよな
5: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:23:28.038 ID:gDlOlsSDp
魚も肉と同じで熟成させた方が美味いよ
6: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:23:33.421 ID:O0A3ycvhp
魚は熟成させるの難しいぞ
種類にもよる
種類にもよる
9: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:24:13.872 ID:JV/yqWsK0
>>6
肉より簡単じゃね?
肉より簡単じゃね?
7: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:23:56.154 ID:oh5VrgpH0
足の早いやつはすぐ食った方がいいな
11: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:25:20.810 ID:JV/yqWsK0
>>7
一般的に足が早いっていう魚も処理次第で熟成出来るぞ?サバやサワラでも処理さえしっかりやれば1週間くらい問題ない
一般的に足が早いっていう魚も処理次第で熟成出来るぞ?サバやサワラでも処理さえしっかりやれば1週間くらい問題ない
12: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:25:48.032 ID:UXwtG+Hm0
マグロは獲れたてより1回冷凍した方が美味いらしい
13: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:25:54.987 ID:aN6//JAW0
究極の血抜きをすればね
19: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:27:13.045 ID:JV/yqWsK0
>>13
津本式とかいうやつだろ?あれいいと思うよ
津本式とかいうやつだろ?あれいいと思うよ
16: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:26:54.948 ID:N0AAbXm0a
熟成肉とかいう変に知名度出たせいでまともな知識無いやつがテキトーに腐らせちまった肉を作ったのを
食って有り難がるだけになったジャンルを崇めてるの?
腐った肉と熟成肉は似て非なるもんだからな本当は
食って有り難がるだけになったジャンルを崇めてるの?
腐った肉と熟成肉は似て非なるもんだからな本当は
17: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:27:00.882 ID:rpwQCV3Cp
カサゴの刺身とか流通せんやん
22: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:29:00.247 ID:JV/yqWsK0
>>17
カサゴはアラ付きで初めて価値が出る魚だからじゃね?半分頭なんだから刺身だけ流通させたらもったいないっていうね
カサゴはアラ付きで初めて価値が出る魚だからじゃね?半分頭なんだから刺身だけ流通させたらもったいないっていうね
25: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:30:40.425 ID:rpwQCV3Cp
>>22
だから釣りだけで楽しめる贅沢なんじゃん
だから釣りだけで楽しめる贅沢なんじゃん
18: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:27:06.209 ID:aN6//JAW0
アニサキスは普段は内臓にいるから締めたらさっさと内臓捨てればほぼほぼ安全
20: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:27:26.010 ID:WRzcCV8Kp
熟成の何がうまいかわからん
締めて血抜けばすぐ硬直しないよ
締めて血抜けばすぐ硬直しないよ
26: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:30:41.177 ID:JV/yqWsK0
>>20
脂がまわるから身がすごくうまくなる
脂のないやつなら熟成してもあんま意味ないけど脂のってる魚は熟成しないともったいないくらい味変わるぞ
脂がまわるから身がすごくうまくなる
脂のないやつなら熟成してもあんま意味ないけど脂のってる魚は熟成しないともったいないくらい味変わるぞ
21: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:27:56.382 ID:y58Jr8vV0
流石にニベはすぐ食べたい
23: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:29:19.248 ID:gDlOlsSDp
熟成は科学的な根拠に基づいてる
24: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:29:52.836 ID:T5A4YQD+0
食感を好む人もいるんだろ
29: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:32:39.170 ID:JV/yqWsK0
>>24
食感を好むっていうのは完成された料理になってから初めて言える言葉であって味が良いってのは前提条件なわけだから食感がいいってだけで旨いかどうかは別の話だと思うけどな
食感を好むっていうのは完成された料理になってから初めて言える言葉であって味が良いってのは前提条件なわけだから食感がいいってだけで旨いかどうかは別の話だと思うけどな
27: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:31:27.701 ID:Soa3jFS90
まぁ魚の種類によるし
その時の気分でどの状態のを食べたいかにもよるなぁ
基本的には釣って半日か1日置くことが多いかな
その時の気分でどの状態のを食べたいかにもよるなぁ
基本的には釣って半日か1日置くことが多いかな
30: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:33:32.615 ID:JV/yqWsK0
>>27
3~4日くらいがおすすめだけどな
1日だとあまり変わらないけど3日以降味が濃くなる
3~4日くらいがおすすめだけどな
1日だとあまり変わらないけど3日以降味が濃くなる
28: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:32:30.018 ID:8LX42oWwd
昨日釣れたアオリイカが冷凍してあるから今晩サッカー見ながら酒のツマミにするの楽しみ
31: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:34:23.648 ID:lBKZ5BCN0
イノシシ酸がうんたら
自分は鯒みたいな筋肉質で淡白なのが好きだからあんまり気にしないけど
自分は鯒みたいな筋肉質で淡白なのが好きだからあんまり気にしないけど
33: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:36:42.327 ID:LafNiSuHM
アジ、イワシ、カツオはすぐに食べたほうが美味しい
白身魚は二、三日置いたほうが旨い
赤身は知らね
白身魚は二、三日置いたほうが旨い
赤身は知らね
36: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:43:05.496 ID:JV/yqWsK0
>>33
その3種は熟成が難しいだけであって熟成した方が旨いぞ
でも旨味が強い旬の時期とか瀬付きのとか食うとそのままでも充分旨いけどな
その3種は熟成が難しいだけであって熟成した方が旨いぞ
でも旨味が強い旬の時期とか瀬付きのとか食うとそのままでも充分旨いけどな
34: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:37:38.957 ID:hqQKbyPE0
回らない一流の寿司屋はマグロは熟成させるらしいな、スシローとかチェーンは新鮮なやつだけど
35: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:37:55.443 ID:AwESkUop0
寄生虫怖すぎて食えんわ
37: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:46:05.574 ID:lBKZ5BCN0
>>35
よく丸魚買ってきて捌くけどアニサキスなんてほとんど見ないぞ
小さめのハッカクには結構ついてたけど余裕で見付けられる
サヨリのエラにも結構ついてるけどそこは食わないので問題なし
よく丸魚買ってきて捌くけどアニサキスなんてほとんど見ないぞ
小さめのハッカクには結構ついてたけど余裕で見付けられる
サヨリのエラにも結構ついてるけどそこは食わないので問題なし
38: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:49:57.960 ID:JV/yqWsK0
>>37
サヨリのエラにいるのはサヨリヤドリムシじゃね?
天然真鯛とか8割タイノエ入ってるしアニサキスはもし発見できなくてもちょっとでも傷つければ死ぬやつだから飾り包丁入れたりよく噛んで食べれば問題ない
つーか内臓周りと血合いまわりだけ気をつけて見てればほぼ発見出来るな
サヨリのエラにいるのはサヨリヤドリムシじゃね?
天然真鯛とか8割タイノエ入ってるしアニサキスはもし発見できなくてもちょっとでも傷つければ死ぬやつだから飾り包丁入れたりよく噛んで食べれば問題ない
つーか内臓周りと血合いまわりだけ気をつけて見てればほぼ発見出来るな
40: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:52:09.645 ID:lBKZ5BCN0
>>38
そうそうアニサキスとは別の虫
鯛の口によく居るのは食いかけのグソクムシか何かだと思ってたわ
あれ寄生虫だったのね
そうそうアニサキスとは別の虫
鯛の口によく居るのは食いかけのグソクムシか何かだと思ってたわ
あれ寄生虫だったのね
39: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:51:28.887 ID:dDlgsCuX0
正直
歯ごたえ無いとむしろ気持ち悪いんだよな
獲れたて捌きたての方が好き
ていうか都会の人間って釣り行かないと食えないだろ
歯ごたえ無いとむしろ気持ち悪いんだよな
獲れたて捌きたての方が好き
ていうか都会の人間って釣り行かないと食えないだろ
41: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 15:56:13.320 ID:JV/yqWsK0
ブリセンチュウが一番めんどい
食っても問題ないけど見栄え悪いから除去してるけどもったいないからぶっ込みの餌にしようと思ってタッパに入ったブリセンチュウついた身が冷凍庫のスペースを圧迫する
食っても問題ないけど見栄え悪いから除去してるけどもったいないからぶっ込みの餌にしようと思ってタッパに入ったブリセンチュウついた身が冷凍庫のスペースを圧迫する
42: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 16:45:50.001 ID:Bmprdr0L0
イカとタコは新鮮だと段違いの美味しさ
43: 釣りまとめ速報 2018/06/24(日) 16:52:05.096 ID:LafNiSuHM
スレチだけどイカってアオリよりコウイカのほうが旨くね?
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コメント
アオリも喰いきれないの冷凍してるけど冷凍しないほうが好き
こだわると昆布代もバカにならんしな
明日から 刺身で食べます。
いろいろ試したが、4日後からメチャクチャ美味くなるのよ! ヒラメと良い勝負レベル
切ったやつをすぐに食べないの!?
イワシとか小型の魚は熟成より腐敗速度が上回るから内臓とエラを綺麗に取ってもながもちはしない
冷凍すれば別だが
知り合いがスーパーのシメサバで当たって医者行ったら、身にもアニキはいると言われたらしい。
どっちが正しいのか?
そりゃ、鮮度が悪いと身にもいるわな
当然活魚は価格も段違いに高い
他の居酒屋でも刺盛り頼んだらもう造って有るのを冷蔵庫から出して来て、手抜きしやがってと思ったけど美味しかった。刺盛りの中で特に美味しいのが有ったから単品で頼んだら味が薄く、同じ魚なのに刺盛りの3分の1程度の旨みしか無かった。熟成って本当大事。火通す分には新鮮でも美味しいけど。
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