ワイ、鯉料理の美味さが理解できず悩む

2018年09月07日

カテゴリ:
料理

1: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:26:50 ID:4Cn

地元が鯉名物で
飲食店のお通しとかで鯉の洗いとか必ず付くんやが
淡水臭くて苦手ンゴ
鯉好きなJ民とかっておる？

引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1535160410/

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2: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:27:51 ID:iuY

鮒寿司みたいに癖ありきなもんなの？
てっきり〆方とかで美味くなるんかと思ってた

3: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:29:25 ID:OwW

鯉こくとか好きやけどなぁ…
洗いはクセが気になるなら酢味噌で食べるとええと思うが

4: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:29:44 ID:HSX

山形県民かな？

5: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:33:00 ID:UE7

養殖の鯉って臭みあるんだよな
野鯉の方が臭みがない気がする

7: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:35:21 ID:4Cn

>>5
やっぱ養殖やったんか
ダムみたいな味がして臭かったンゴ

9: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:38:13 ID:OwW

>>5
野鯉は加熱するならともかく洗いとかは怖くて手出せんな…

10: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:43:08 ID:UE7

>>9
まあもちろん自己責任やけどな
うちのあたりは鯉の餌のせいか寄生虫にやられたってのはあんまりないな
あと刺身はアウトやけど洗いはある程度リスクが軽減できるで

8: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:36:44 ID:s7Y

刺身こりこりしてうまい
揚げ物うまい
味噌汁うまい

うまい

11: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:43:21 ID:uaf

>>8
川魚の刺身とか聞いたことないわ

12: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:46:27 ID:4Cn

>>11
地元は普通に料亭とかで出すンゴ

18: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:49:15 ID:OwW

>>12
そら（養殖は普通に）そうよ

19: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)11:16:37 ID:4Cn

>>18
生姜と青じそと醤油であえたもんが出たことあったけどワイは無理やった

13: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:46:28 ID:s7Y

>>11
宮崎で食えるで

15: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:47:59 ID:UE7

うちの地元は鮎の刺身が名物

16: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:48:37 ID:uaf

骨ばってそう

20: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)11:18:39 ID:OCi

鯉のあらいやったか
泥臭くてガチで無理やわ

14: 釣りまとめ速報 2018/08/25(土)10:47:42 ID:L1v

食った事あらへんから一度は食って見たいわ

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1 名無しさん 2018年09月07日 20:32 ID:M8vZEsQH0

野生（養殖以外）の鯉を野鯉っていうと勘違いしている人が多いよね。
野鯉なんて琵琶湖ですら、ほぼ全滅だよ。
外来種のヤマト鯉ばっかりだよ。

泥を吐かせたら美味しく食べられるバスは生きたままの移動が禁止されていて、
泥を吐かすこともできないのに、
生態系に大きな影響をもたらすヤマト鯉は淡水魚の王様なんてありがられている、
同じく外来魚であり在来種に悪影響のある魚なのに、
この扱いの違い…
なんかイライラするからガンプラでも作るわ！

2 名無しさん 2018年09月07日 20:56 ID:D3DTmJKF0

先日、佐賀県有田町で初めて鯉料理食べた。
泥臭さとかあるかもと思って恐る恐る食べたけど、臭みもなく普通に食べれてびっくりした。
ただ、まだ美味しさはわからなかった。
好きな人はすごく好きみたいね。

3 名無しさん 2018年09月07日 20:57 ID:IQy3ClmT0

洗いは泥臭いばっかりというのは同意。
鯉こくも当たり外れあり。

4 名無しさん 2018年09月07日 21:04 ID:jpb8wlbG0

以前にウナギ屋で食べた鯉の洗いは、臭みなんて少しも無くて美味しかったけどなあ。

5 名無しさん 2018年09月07日 22:39 ID:AFL4bijc0

泥臭いのは、泥を吐かせた程度で捌いちゃうから
水槽で飼うくらいのレベルで時間をかけて泥抜きしないと身の旨さが泥臭さに負ける

6 名無しさん 2018年09月07日 22:52 ID:MbABr.Uc0

他県からすると山形てそんな鯉のイメージ強いんかね？

7 名無しさん 2018年09月07日 23:11 ID:1UVEmA.T0

周りに出すとこないから食ったことないなぁ...

8 名無しさん 2018年09月07日 23:57 ID:6sfqZcvY0

その辺のコイと夏場の東京湾のクロダイどっちがウマイかな？

9 名無しさん 2018年09月08日 01:04 ID:pvfg6Rto0

地元の養殖鯉は地下水と清流使ってるから臭みなんてないぞ

10 名無しさん 2018年09月08日 07:02 ID:YFzZzlJC0

洗いって清涼感と歯ごたえを楽しむ料理だから味は二の次なんだろ
その辺の川で釣ったコイを血抜き内臓処理して鱗すき取って鯉こく作ってみたらクセも泥臭さもなくウマかった
夏に釣ったコイでも腹回りの肉に脂が乗っててよく煮込むといい味が出る

11 名無しさん 2018年09月08日 11:07 ID:p46rod..0

鯉は外来種？昔の野ゴイ釣り入門の本・著者・山田勲・1991年の本の中で原産地は東南アジアと言われているが、いつ頃から日本に入ってきたのか、はっきりわからない。各種の文献には1900年前から生息していた事が記載されている。とあるけど？鯉にも中国・その他の国の種類が、あるのではないのか？ブラジルのアマゾン川には3メートル位の大ナマズが捕獲されたように・・まさか日本のナマズも外来種？とは思えないし・・確かにバスは、綺麗な水で飼育して食べれば美味いかもしれない・・鯉は不味いね・・川の魚は鮎・ヤマメ・イワナ・ニジマス・上流の綺麗な川で捕まえて食べる美味しい・アマゴもそう！ナマズも蒲焼きで食べたけど美味い・・バス釣りの人は鯉を目の敵にしてるけど何故？ヘラブナ釣りはどうして何も言われないの？鮎釣りは？なんか鯉釣りの人に怒られたのか？

12 名無しさん 2018年09月08日 14:46 ID:W1WGTqFC0

ああそうか。実家の池の鯉は地下水でしばらく飼うからクセがないのか。川魚を地下水にさらして泥吐かすと臭味抜けるんだな！ハクレンはどうだろ？ 10m×5m程度の池では生かしきれないか笑

13 名無しさん 2018年09月08日 17:15 ID:vivfx9XG0

外来種なのにヤマト鯉なんて名前なのか

14 名無しさん 2018年09月08日 19:07 ID:p46rod..0

鯉の料理で、思い出したが。地元の川(庄内川）岐阜県から愛知県に流れる汚い川(昔より遥かに綺麗になったそうだが）あまりの汚さに地元の漁協組合が権利を放棄して、人漁料が要らない釣り場(鯉釣りには人気の川）・・東京で言えば多摩川のような所(小田急線より下流）そんな汚い川で釣れ鯉のを中国人なら平気で喰う!?え～こんな川の鯉を?!春日井市の王子製紙の工場から流れる汚い水の鯉を平気で喰う!?良く死なないなあと思う位汚い川の鯉を中華料理のから揚げにするのか?平気で喰う!?中国人は人間ではない・・・話がずれたが鯉は中華料理のから揚げにして食べると美味い(ただし、これも綺麗な川の鯉に限る・岐阜で言えば川辺のダムの鯉！）

15 名無しさん 2018年09月08日 19:34 ID:W572kvAq0

Ｑバスは生きたままの移動すら禁止なのになぜ鯉は外来種でも禁止されないのですか？

Ａバスは好き勝手に放流する馬鹿が絶えないので法律で禁止されました。

16 名無しさん 2018年09月08日 19:40 ID:K.6DX.3X0

※11　鯉が外来種というわけじゃなくヤマト鯉が外来種で、今　日本で見られる鯉の限り無く100％に近いぐらいの数がヤマト鯉ってことです。
でもそのことを知らない人が多いねってのが※1の話しです。
ヤマト鯉は他の魚の卵を凄い量食べるし、10cmぐらいの魚も丸呑みにします（ルアーでよく釣れるよ）
おまけに水質汚染にも強いから世界中で繁殖して在来種の脅威になっていて、多くの国で駆除対象魚になっています。
野鯉は日本古来からいる魚、ヤマト鯉は野鯉とは別の魚であり、バスと同じレベルで駆除も考えないといけないのに、河川の漁協などがバンバン放流しているので変なバランス感覚だなぁ…と

17 名無しさん 2018年09月08日 19:40 ID:W572kvAq0

宮城県　ブラックバス
で検索すると県がバスに対する見解をホームページにのせてる
これがまた笑えるくらいバス放流を論破してるので暇な人は見てくださいw

18 名無しさん 2018年09月08日 19:47 ID:K.6DX.3X0

※15 勿論そういうことです。
放流することで在来種に影響があるからですよね。そういう理由ならばヤマト鯉も放流も移動もダメですよね。って話しです。

19 名無しさん 2018年09月08日 20:02 ID:K.6DX.3X0

※17 暇なので見てきました（笑）
県としての見解としては100点ですね。バスの扱いはそれでいいとして、ヤマト鯉の扱いもそろそろ真剣に考えないといけないと思うんですよね。
他の国で害魚として扱われているのに、日本では大人しくしているってわけはないので。

20 名無しさん 2018年09月09日 02:07 ID:n56.1yqC0

16様、鯉について自分なりにネットで調べてみたら、鯉には在来種((鯉釣り師では野ゴイと呼んでる外来種(ヤマト鯉　鯉釣り師では養殖して放流した鯉！またその鯉と交尾して産まれた鯉）何だか山田勲の本に書いてあった事ばかり(まあ昔の本なのでヤマト鯉とは書いてなく放流した鯉と書いてあったが）もう実際、野ゴイと言うのは、皮肉くった言い方すればニゴイ・川鯉とも言う事かな・・ニゴイは、間抜けな顔して鯉釣りの外道の扱い！誰もがニゴイを外来種とは言わんだろう。今から四十年以上前、町の浅い小川に泳いでいる鯉などいなかった！昔は、六十センチの鯉釣るのに、どれ程苦労した事かと古い鯉釣り師に言われた！それを思い出した・・鯉釣りは、昔の漫画・釣りキチ三平の三日月湖の野鯉の頃から関心あり、いつかやりたいと思ってました。自分の最高は、91センチ・・色々教えていただき感謝します！子供の頃から魚釣りが好きで今に到ります地元は、海がないので川釣り専門！色々な人が楽しく釣り出来れば良いと思います！後、庄内川の鯉釣りのクラブの方はボランティアで庄内川の清掃活動に参加しています！

21 名無しさん 2018年09月09日 03:01 ID:25HcfiMC0

※20 そうです！そうです！　放流鯉（しかも外来種であり害魚でもある）そういうことです。野鯉が本来生息していた環境にまで放流したものだから在来種（野鯉）は駆逐されてしまいました。琵琶湖のような広い水域でのみ、ほんの僅かの純血種が生き残っているだけです。

釣り師が見ても野鯉とヤマト鯉では違いがわかりにくいですし、見た目のインパクトでは害魚としての脅威が伝わりにくいです。普通に皆さん見かけても鯉という認識しかないでしょうしね。
釣り師であっても、サクラマスとサツキマスの区別がつかない人多いでしょ（笑）でもヤマメとイワナなら違いがわかりますよね。せめて野鯉とヤマト鯉もそれぐらいの見た目の違いがあればいいのですが…

91cmの鯉ですか、おそらくその魚もヤマト鯉かと…
別にヤマト鯉だから値打ちがないとかそういうことではないのですが、野鯉本当にいないですし…泣
ヤマト鯉はルアーならメーターオーバーもよく釣れますよ。そして長時間暴れまくって本来狙っていた対象魚（サクラマスとナマズ）を散らしてしまいます。困った奴です。
野鯉ならそうそうルアーには食いつかないのにヤマト鯉って奴は…