1: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 19:49:53.97 0
「山の温泉まで来て、赤身のマグロか」――。せっかく人里離れた山間の旅館に来たのだから、都会ではあまり食べられない新鮮な川魚や山菜などを食べてみたいもの。
それなのに、「なぜ、赤身のマグロなんだ」と興ざめした方も多いのではないだろうか。
テーブルに運ばれてくるものは、マグロ赤身、サーモン、ホタテ、甘エビといった海産物がほとんどだ。
その理由として誰もが想像つくのが、いずれも「冷凍保存の効く食材だから」という点だろう。旅館では、量の増減はあるものの全ての利用客にほぼ同じ献立を出す。
そのため、大量に仕入れられる食材が必要なのだ。地産地消の食材では仕入れ量が安定しなかったり、仕入れ値が変動したりするため、提供しにくいのが実情だ。
続きはソースをご覧下さい。
https://toyokeizai.net/articles/-/112694
それなのに、「なぜ、赤身のマグロなんだ」と興ざめした方も多いのではないだろうか。
テーブルに運ばれてくるものは、マグロ赤身、サーモン、ホタテ、甘エビといった海産物がほとんどだ。
その理由として誰もが想像つくのが、いずれも「冷凍保存の効く食材だから」という点だろう。旅館では、量の増減はあるものの全ての利用客にほぼ同じ献立を出す。
そのため、大量に仕入れられる食材が必要なのだ。地産地消の食材では仕入れ量が安定しなかったり、仕入れ値が変動したりするため、提供しにくいのが実情だ。
続きはソースをご覧下さい。
https://toyokeizai.net/articles/-/112694
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6: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 19:52:23.71 0
マグロ好きだぜ
7: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 19:55:55.90 0
僕はトンカツね
8: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 19:57:59.01 0
山菜だけじゃ見栄えがしないからじゃないか?
9: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:01:29.88 0
全くその通りなんだがある層の客は川魚や山菜よりそういうのを好むから
そして彼らは声もデカイw
そして彼らは声もデカイw
23: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:37:02.14 0
>>9
これ
これ
10: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:02:03.44 0
鹿肉食いたいな
12: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:06:01.16 0
本来は特別な客へのおもてなしだから
手に入りにくい海の魚を使った料理を
出すのがおもてなしとされたため
行く方にとっては余計なお世話なんだけど
手に入りにくい海の魚を使った料理を
出すのがおもてなしとされたため
行く方にとっては余計なお世話なんだけど
13: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:07:38.86 0
山奥では刺身がご馳走なんだよね
14: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:07:45.25 0
スーパーの安物寿司のパックみたいだな
新鮮な魚の類がほぼ無し
新鮮な魚の類がほぼ無し
15: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:08:10.24 0
長野県の安曇野のあたりは信州サーモン(ニジマス×ブラウントラウト)が名物らしいけどな
16: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:08:12.81 0
俺好きだぞ
18: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:11:10.11 0
地場ものを安定して提供するのはなかなか難しい
19: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:11:15.39 0
この辺の食品は仕入れ値が安い
川魚や山菜を使った場合同じ料金では立ちいかなくなるだろう
川魚や山菜を使った場合同じ料金では立ちいかなくなるだろう
20: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:30:42.06 0
刺身つけないとクレームになる
21: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:31:41.88 0
金出してオーダーすればいいじゃん
22: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:35:47.87 0
そんな事をこだわるんなら行く前にリサーチしとけ
25: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:39:48.74 0
県内の客だとこれが喜ばれるんだよ
26: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:42:20.16 0
一般向けにやってくんならそういう料理じゃないと客が入らんからな
郷土料理づくし望むんならマニア向けのとこにいけ
郷土料理づくし望むんならマニア向けのとこにいけ
27: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 20:47:48.08 0
ちゃんとした料理なら文句言うな
冷凍ハンバーグが出てきたらクレームしろ
冷凍ハンバーグが出てきたらクレームしろ
28: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:08:37.46 0
こないだネットで話題になった三重県の海の近くのとこは
メイン料理がカレーコロッケだったな
メイン料理がカレーコロッケだったな
29: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:10:17.22 0
オレンジジュースは瓶の果汁感が軽いやつな
33: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:16:32.57 0
群馬の草津とか伊香保とか大概そうなんだけど
34: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:21:00.38 0
キノコと山菜の天麩羅でも微妙やないかw
35: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:25:15.52 0
クマとかイノシシが食いたいよな
37: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:29:13.08 0
>>35
熊肉なんて不味いったらありゃしないわ
熊肉なんて不味いったらありゃしないわ
36: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:25:54.00 0
川魚は臭みがある骨が細かい量が少ないと敬遠する客以外と多い
38: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:29:45.25 0
山奥ではご馳走だからという理由じゃなかったんだ
39: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:30:08.93 0
たしか海無し群馬県の前橋ってマグロの消費量が日本一だったような
群馬の旅館業者の多くで消費されると聞いたことがある
群馬の旅館業者の多くで消費されると聞いたことがある
41: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:38:39.18 0
でも山菜や川魚だけじゃ見栄えが
44: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:48:20.12 0
そもそも旅館の食事は美味く無いわ量は少ないわで好きじゃない
旅館の近くにファミレス欲しいわ
旅館の近くにファミレス欲しいわ
54: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 03:59:25.12 0
>>44
冬の日本海側の一泊一人5万以上する旅館に泊まってみ
まずまずい料理出てこないから
冬の日本海側の一泊一人5万以上する旅館に泊まってみ
まずまずい料理出てこないから
45: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 21:58:47.22 0
こんにゃくの刺身は俺は好きだけど旅館で出されてもどうかってなる
48: 釣りまとめ速報 2018/09/20(木) 22:14:49.13 0
どうしても一般向けのコース料理として献立考えるからなあ
前菜・煮物・お造り・碗物・焼き物・揚げ物・飯物と香の物
ここから離れられない
前菜・煮物・お造り・碗物・焼き物・揚げ物・飯物と香の物
ここから離れられない
50: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 02:24:37.06 0
山奥だったら魚介類ではなく肉料理だよな~
川魚でもいいけど
鹿肉とは言わないが馬刺食いてー
猪肉はあまり美味いもの食った事がないがどうなんだ?
川魚でもいいけど
鹿肉とは言わないが馬刺食いてー
猪肉はあまり美味いもの食った事がないがどうなんだ?
51: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 02:26:56.16 0
一般客向けのありふれた廉価版料理と
特産地物特別料理と分けて用意して選択出来るようにしたら受けるかもね
特産地物特別料理と分けて用意して選択出来るようにしたら受けるかもね
53: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 03:49:02.75 0
山系の飯も冷凍ばっかりだぞ
思いっきり時期が外れてるのに卵満載の鮎とか
思いっきり時期が外れてるのに卵満載の鮎とか
57: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 04:18:41.30 0
山梨の宿で関サバが出てきたことあったな
美味しかった
美味しかった
58: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 04:31:47.04 0
予約するときに料理に期待するなら旅館のサイトで料理内容確認するのは今時普通じゃないのか
写真じゃ地場の川魚なのにマグロが出てきたら評価落ちまくるからそんなことしてるところもそうは無いだろうし
写真じゃ地場の川魚なのにマグロが出てきたら評価落ちまくるからそんなことしてるところもそうは無いだろうし
60: 釣りまとめ速報 2018/09/21(金) 05:09:31.36 0
山奥の旅館に行ったら丁度取れたってイノシシ出された事あるが
初めてだったから癖が強すぎて厳しかったぞw
初めてだったから癖が強すぎて厳しかったぞw
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コメント
イワナ、ヤマメ、アユ、どれも臭くないし骨だってそこまで細かくないし可食部多いし
ドブ川のウグイでも食べたのかね
1万とかケチった宿に泊まるなら素泊まりの方がいいかもね
予約の際に、めしの献立内容は聞いとくもんだが。
そんで不満なら追加料理とかの相談になると思うのだが。
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