1: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)21:27:35 ID:vBr
できたンゴ
no title

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2: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)21:35:38 ID:cz3
うまそうンゴね

3: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)21:36:22 ID:hO8
過程はよ

5: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:11:10 ID:vBr
no title

刺身用のサーモンを塩漬け
塩はサーモンの重量の4%、砂糖は塩の半量を擦り込む
スパイスやハーブはお好みで
擦り込んだら真空パックして1日冷蔵庫で放置

6: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:13:05 ID:vBr
no title

塩漬け後1日経ったサーモンの両面の塩やスパイスを流水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取ってから冷蔵庫で1日乾燥
乾燥にはピチットシートを使うのも良い

7: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:15:13 ID:vBr
冷蔵庫で乾燥させたサーモンを燻製器の中に入れて煙で燻す
今回はレアスモークサーモンを作るので燻製器の庫内温度は25度を超えないように冷燻
燻製時間は2時間

8: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:17:51 ID:vBr
燻製直後はサーモンに乗せた煙が落ち着いていないので食べても美味しくない
燻製後も一晩冷蔵庫で乾燥させ風味を落ち着かせたら美味しく食べられる

9: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:20:06 ID:vBr
冷蔵庫で落ち着かせたスモークサーモンは真空パックして冷凍保存すれば半年くらいは余裕で日持ちする
先日は3月初旬に作ってストックしておいたスモークサーモンを解凍して食べたけどめっちゃ美味しかった

10: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:20:59 ID:jRP
3月!?
すごいンゴねぇ

12: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:21:33 ID:vBr
>>10
もちろん生で食べてもお腹大丈夫や

11: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:20:59 ID:vBr
no title

こないだはスモークサーモンとクリームチーズのパスタを作って食べたやで

15: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:24:24 ID:GGM
>>11
ほぼおしゃれカフェ飯やんか

20: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:28:10 ID:vBr
>>15
うまかったで

19: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:27:49 ID:4Nd
>>11
なんやこのウサギ。かわいいやん

24: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:30:03 ID:vBr
>>19
羊毛フェルトでワイが作ったンゴ

13: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:22:46 ID:jRP
サーモンはスーパーでかってくるん?

14: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:23:39 ID:vBr
>>13
せやで
普通の刺身用の柵やで

16: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:24:39 ID:jRP
>>14
それはどんなのがかえばいいん?

18: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:27:37 ID:vBr
>>16
今回買ったのはだいたい150g前後の重さのサーモンやったけどもしデカかったら自分で好みの大きさにしたらええと思う
コストコで売ってるクッソでかいサーモンで作ってみたいけど切るのがめんどくさそう

22: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:29:00 ID:jRP
>>18
サンガツ
これ参考にしてつくってみるわ

17: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:26:34 ID:P7V
サーモンって刺身用じゃんしとあかんの?
塩の切り身とかじゃ無理なんかな

23: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:29:27 ID:vBr
>>17
生食前提なら刺身用かなあと思うけどホットスモークサーモンをやるなら塩漬け工程いらないし美味しいんやないかなって思う
実際塩鯖もよく燻製して食うけどめっちゃ美味い

21: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:28:49 ID:4Nd
これ、真空パックってどうやっとるんや?

26: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:30:39 ID:vBr
>>21
真空パックシーラーが安いのやと数千円で売ってるからそれ買って使ってるで

30: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:32:12 ID:4Nd
>>26
そういうもんを揃えなあかんのか、ハードル高いなぁ

35: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:33:50 ID:vBr
>>30
保存性を高めるには最高に便利やで

29: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:32:05 ID:mpP
女子力高すぎん?

31: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:32:58 ID:P7V
数の子でもイカでもカニカマでもなんでもスモークしたら面白そうやな

38: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:35:13 ID:vBr
>>31
いろいろためしてみると楽しいで
6Pチーズなんかもめっちゃ美味しいスモークチーズになるで

32: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:33:18 ID:jRP
簡単に真空パックできるものないんかね
それとも真空パックはやらんとあかんのかね

41: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:37:18 ID:vBr
>>32
絶対必要かと言われるとそうでもないと思うけどまとめてたくさんベーコンとか作るとできるだけ日もちさせたいからね
人におすそ分けする時もラップで巻いてるだけより真空パックしてある方が衛生面とかでイメージええやん?

33: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:33:19 ID:vBr
これで肩ロースのベーコン、バラ肉のベーコン、牛タンスモーク、スモークサーモンが揃ったからええお正月できるわ
no title

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no title

34: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:33:40 ID:jRP
>>33
正月イッチの家いっていい?
みかん持って行くし

42: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:37:33 ID:vBr
>>34
みかんすこ

39: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:35:33 ID:zIA
どのサーモン買うか聞いた所で燻製機持ってねーだろ

40: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:36:12 ID:jRP
>>39
フライパンでできるよ
簡単やし燻製つくるのも安かったきがする

43: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:39:10 ID:vBr
>>40
サーモンを冷燻するなら熱源必要ない代わりにスモークウッドの熱からなるべく遠ざけたほうがええから大きめの燻製器をおすすめするで
ワイは自作した

45: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:52:16 ID:hO8
過程サンガツ!
どれも旨そうやね

46: 釣りまとめ速報 2018/12/04(火)22:58:18 ID:vBr
>>45
もし機会があったらぜひ作ってみてな






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