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1: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:07:25.41 ID:jqv7Sis79
佐久で“熟成鯉”の試食会

*ソース元にニュース画像あり*
http://www3.nhk.or.jp/lnews/nagano/20190705/1010009254.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

佐久市は、特産のコイを一定期間寝かせてうまみを引き出す
「熟成鯉」という食べ方を新たに考案し、4日、試食会が行われました。

佐久市で開かれた試食会には、市内の飲食店の関係者およそ20人が集まり、
新たに考案された方法で作られた「熟成鯉」の刺身やちらしずし、それにカルパッチョなどを試食しました。
「熟成鯉」は下処理したコイを冷蔵庫で0度から5度に温度管理し、2、3日寝かせて作ります。
甘みが増してしっとりとした食感が楽しめるのが特徴です。

佐久市では古くからコイの養殖が盛んで、千曲川の水を引いて育てたコイは
「佐久鯉」と呼ばれ、地元の人に親しまれてきました。
しかし最近では、食生活の多様化などでコイの消費量が減少していて、
佐久市は県の水産試験場佐久支場や地元の調理師会などと協力して、
熟成に適した温度や時間などを調べ、新たな食べ方として「熟成鯉」を考案しました。


★オススメ記事★
9: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:11:50.12 ID:/XoBX2Jy0
骨が多いから苦手。

17: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:14:24.53 ID:5LzyXB4z0
素直に「鯉の洗い」でいいじゃん

20: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:15:55.99 ID:3KivGP+p0
ちゃんと泥をはかせろよ

30: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:17:41.23 ID:OL6edhei0
>>20
こいははかないって言うからな

57: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:29:00.20 ID:CpRYz/mr0
>>30
つザブトン

25: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:16:32.25 ID:2Dpqktde0
長野の旅館で

マグロの刺身や甘エビ、サザエがでると
悲しくなる...

31: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:17:44.59 ID:1gPNRr2m0
>>25
よし、イナゴ、蜂の子、野沢菜を出してやろう

26: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:16:45.97 ID:L9urCzV60
そもそも2~3日で熟成って言われてもな
熟成って言葉に意味はないけどさ

まだ一夜干ししたほうがマシやろ

39: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:21:09.48 ID:TE0lrCHI0
揚げちまうのが一番。
中華の丸揚げ甘酢アンかけでいいよ。

41: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:23:05.82 ID:yRnap5mN0
鯉の甘煮は煮魚の中でも割りと好きな方

43: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:23:35.53 ID:8gKyMOFH0
長野のスーパーで売ってる鯉のぶつ切りは何度見ても食欲無くなる
何であんなに血まみれなのよ?

44: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:23:39.73 ID:539+RIXS0
スーパーで売られている頭から縦に真っ二つにされた鯉の姿は迫力あるな

48: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:24:22.43 ID:J+XYsOYR0
鯉のあらい食べたことないやつ多いの?
普通にうちの地域では鯉の刺身食べるわ
つけるのは醤油ではなく酢味噌

53: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:27:21.37 ID:WowcknMN0
>>48
日本人の9割は食った事無いだろ。

68: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:33:57.08 ID:KWVFZ4n70
>>53
溜池で殖やせるタンパク源として普及してたので
地方にいくと食べる文化はふつうに残ってる。
積極的にうまいものでもないので淘汰されつつあるが。

79: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:37:44.77 ID:1gPNRr2m0
>>53
常食してる人は非常に少ないだろうが、
食う機会は人生の中でそれなりにあるんじゃね

51: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:25:36.34 ID:wjVgQi8v0
鮎も刺し身で食うからなあ

62: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:31:50.14 ID:gVlhDx7O0
鯉は鯉こくがいいな


73: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:36:15.85 ID:ef/wZ5q50
そもそも小骨どうにかしないと無理

83: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:38:57.48 ID:Rnhrtkx50
酢味噌で食べたい

88: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:39:47.51 ID:ckN30Sno0
鯉の洗いとは違うん?

133: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:56:10.10 ID:3J9SjhIt0
>>88
洗いは氷水で身を引き締めて食べるから熟成とは違うね

93: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:41:54.89 ID:/2agwxin0
川魚はどれもうまくないわ。

97: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:44:38.77 ID:6DrAjtWe0
>>93
鯉は好きじゃないけど
ニジマスとか鮎とかアマゴとか旨いよ
海にはない味わい

104: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 10:47:36.80 ID:nKDjrCA50
鯖缶みたいに加工できんのかね
鯉缶的な

146: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 11:01:43.11 ID:Cmp91MHx0
美味けりゃ自然と普及するだろ

159: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 11:04:35.66 ID:9N1AON690
昔は鯉の餌のテレビCMが流れてたよな

166: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 11:07:21.87 ID:uIqPQhYb0
鮒ずし旨い。

177: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 11:13:20.66 ID:D9qNodR80
上手に処理した鯉の刺し身はマジで美味いからな。

182: 釣りまとめ速報 2019/07/05(金) 11:14:39.52 ID:wn/1K/ZO0
鯉の生食は「刺身」とは言わず「洗い」と言うイメージ。










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