1: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 18:57:23.83 ID:5O9UzLcq0 BE:194767121-PLT(12001)
釣れた魚と旨い酒!日本全国釣り行脚 大阪府吹田市・神崎川産ギギ
https://npn.co.jp/article/detail/77193528/
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★オススメ記事★
20: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:13:21.06 ID:7MbYEVg10
よく分かってる>>1だな
23: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:14:52.13 ID:gc392j+d0
これは>>1が正しい。魚は〆てから2日くらい寝かした方が旨味が増す。最近になって科学的にも認知されてきたしな。漁師町では周知の事実。
27: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:16:16.94 ID:62IGTtCu0
>>23
旨味も増すが臭味も増す
食感も劣る
旨味も増すが臭味も増す
食感も劣る
3: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 18:58:31.35 ID:f/pzkdq30
新鮮でコリコリとした食感がある方が好みです。(´・ω・`)
5: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:01:36.02 ID:hXgXp4FG0
新鮮に越したことはない
9: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:05:24.38 ID:DiAClgRU0
>>5
カツオ、ブリとかは弾力あって固いよ
少し置いた方がもっちり感が出てウマイ
カツオ、ブリとかは弾力あって固いよ
少し置いた方がもっちり感が出てウマイ
6: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:02:55.66 ID:3z+Y2c+C0
デカい魚は寝かせた方が美味いけど小魚は新鮮な方がいいだろ
10: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:05:58.94 ID:yuyI0PEC0
んな事ない
釣り船でその場でさばいて食う魚は美味いぞ
釣り船でその場でさばいて食う魚は美味いぞ
12: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:07:19.62 ID:D4k5a2AJ0
タイはしめてから旨味が増える
13: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:07:57.30 ID:hxExgFTz0
根魚も寝かせた方がうまい
14: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:08:29.54 ID:k1l50KjG0
新鮮すぎると噛んだ時ビクンビクンするから味わってる場合じゃない
15: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:08:34.20 ID:9jV3T+ep0
こりこりしてる
17: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:10:03.71 ID:556ENd1Z0
新鮮なのは死後硬直で硬い
39: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:34:12.57 ID:5eROmVoA0
釣りたての鯵は即さばいて食うのが一番好きだな
丸々太った鯵の刺身は臭みもなく甘くてうまい
丸々太った鯵の刺身は臭みもなく甘くてうまい
40: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:37:22.83 ID:nbY8AtIt0
イカは白くなる前のがうまい
42: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:40:46.16 ID:zs1xej6J0
本物のとれたらぴちぴち食ったことない奴が騙されてるだけ
鮮度が全てと言い切っても良いくらい
寝かせて旨み味わいが出るものも当然あるがまず新鮮を知るべき
肉も同じ
食ってから言え
鮮度が全てと言い切っても良いくらい
寝かせて旨み味わいが出るものも当然あるがまず新鮮を知るべき
肉も同じ
食ってから言え
49: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 19:51:25.46 ID:BpgMIWw80
>>42
これはあるかもしれん
これはあるかもしれん
56: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 20:08:48.69 ID:jZox9KAL0
釣りたての鱚の天ぷらは最高
尺ごえだと血抜きして次の日漬け丼か刺身で食べると最高
尺ごえだと血抜きして次の日漬け丼か刺身で食べると最高
61: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 20:31:48.07 ID:a8v5uEdg0
アジも新鮮なのいいよね
69: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 20:46:18.91 ID:4RSD4a6s0
イカだけは鮮度が全て
他は、好き好きって事で
他は、好き好きって事で
78: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 20:56:56.25 ID:eF0CeIo/0
>>69
イカは透明なのと白いのとで別の食べ物だと認識している
イカは透明なのと白いのとで別の食べ物だと認識している
73: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 20:52:20.47 ID:YaPZgnHR0
さば
鰆も新鮮な方が美味い
鰆も新鮮な方が美味い
83: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 21:13:19.45 ID:TQ/4YbGu0
つい最近高知で釣ったシイラを即刺身で食べたが身がプリっとして激ウマだった
110: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 21:57:21.85 ID:CtEYWNxN0
熊さんとか上質な刺し身を毎日食ってんだよなあ
122: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 22:05:11.95 ID:zs1xej6J0
>>110
ヤツら刺身は食ってないだら
ヤツら刺身は食ってないだら
123: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 22:06:39.59 ID:+HAm4B+C0
釣りたてはプリプリした食感を楽しむものだな
適切に熟成させたほうがアミノ酸が増えて美味しいそうだが俺は釣りたてのが好きだよ
適切に熟成させたほうがアミノ酸が増えて美味しいそうだが俺は釣りたてのが好きだよ
152: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 22:31:03.51 ID:WeIIVf3U0
これはわかる特に青物は釣ってから一週間くらい冷蔵したら刺し身がめちゃうま
釣ってその日はゴムみたいでまずい
釣ってその日はゴムみたいでまずい
167: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 22:49:10.74 ID:Uw4Npzei0
サバ、サンマ、カツオ
この辺は新しい方が美味い
この辺は新しい方が美味い
168: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 22:50:01.40 ID:5jSApZAQ0
鯖の刺身が最高に旨い
寝かせたマハタで人生狂った
新鮮か寝かせるかはそれぞれなんじゃない?
寝かせたマハタで人生狂った
新鮮か寝かせるかはそれぞれなんじゃない?
182: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 23:14:21.56 ID:oV01f51Q0
魚は足が早い
全てはそれとの折り合い
全てはそれとの折り合い
187: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 23:20:55.54 ID:2+WSsyhs0
イカ
魚じゃないけど
魚じゃないけど
189: 釣りまとめ速報 2019/08/03(土) 23:36:45.07 ID:o+v6YSx20
釣りに行って、その日に食べる刺身と
クーラーボックスの氷のなかで一日放置した刺身
後者の刺身の方がコリッコリで美味い
クーラーボックスの氷のなかで一日放置した刺身
後者の刺身の方がコリッコリで美味い
201: 釣りまとめ速報 2019/08/04(日) 03:50:10.43 ID:ImsJsHNW0
新鮮と言ってもどれくらい新鮮かだな
釣り師しか味わえない釣りたての魚は俺は旨いと思う
釣り師しか味わえない釣りたての魚は俺は旨いと思う
202: 釣りまとめ速報 2019/08/04(日) 03:55:07.51 ID:YkUbE83s0
サバなんて新鮮じゃなきゃ刺身で食えんだろ
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コメント
つまりはそういう事
そりゃ活けは寝かせる寝かせないが自由にできるしな
ちなみに魚種によっては下手に活かしておくと旨味が落ちるよ(鮎とか顕著らしい)
買ってきたのは、まあうまいこと調理してくれ
特にここは、
正直な話、新鮮な魚を用意できない人間が負け惜しみに嘘を拡散してるだけ
熟成して旨みに変わった成分があるのなら、元の味は失われているという事だ
目的や使い方に応じた形で活かしてるのが高価なのであり
ただ生きてるだけの魚は高くはないよ
自分で書いてるじゃないか
個人的には旨味が無くてもただ固ければ良いなら石でも齧ってろと言いたいがね
「活かしてるのが高い、つまり新鮮さが何よりも評価されてる」ではない、ということを言いたかった
ちなみに、ただ活かしてるだけでコンディション良くない魚でも、場合によってはきちんと締めた魚より高価なことがある…
活かしとくだけでコストはかかるだろうし、見た目の有り難みもあるからね
マルソウダなんかは絞めてすぐが血合いがまったく臭くなく、濃厚な味で非常にうまい
寝かせると臭みが出てなんだかうまみも減って不味くなる
イカは一回冷凍したほうがうまい
青物は鮮度が良ければ良いほどうまい
魚と好みによるとしか
ソウダは釣れて即刺身は酸味が強すぎるので半日寝かせるとうまい
全て個人の感想
熟成させても表面そぎ落としたら食うところなくなるし
ウッカリ使えばいいじゃん
寝かせてから同じように作った煮付けはちょっと違う味だった
新鮮な魚こそ刺身より調理で味に変化が出るんかな
締め方一つ取っても一匹に対して現場で完璧目指すのは結構大変。
早くてヒスタミンを生成するもんだから生食は注意が必要やった気が
するわ。カツオとサバの生食は新鮮なうちがええやろなぁ。
旬の夏スズキの二日間熟成のやり方やっとったで!へんな魚おじさんに
一万渡したらどんな魚持ってくるかってテーマやった。捌きの参考に
なるから見るとええで!
釣りたて限定のサバの刺身も油ののった締めサバもどっちも美味い
マルやね
ヒラもやけどマルは血合いがかなり多いから中毒になる。絞めたら血がいつまでも出てくるからビックリやで。
一手間くわえたら美味しいらしけどどうなんやろ
最近は動画で内容を公開しながら実験してる物がポツポツあるね
血抜きは血液を少なくするのが目的じゃない事はほぼ証明された
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