111: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)16:50:45 ID:sfWT
アナゴ食べたから貼る

まず汚れとぬめり落としで大量のお塩でゴシゴシ
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そのあと目打ちして背開き
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★オススメ記事★
112: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)16:58:50 ID:sfWT
開いて中骨と内臓・上下のヒレを取ったら身に1.5mm間隔くらいで骨切りを施してから3等分

腹の身と尻尾付近は煮穴子、真ん中の身は洗いと焼き霜造りにする
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113: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:01:22 ID:FUNk
プロの犯行で草
魚捌くけどアナゴは未経験や

114: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:04:16 ID:sfWT
煮穴子は醤油・味醂・砂糖・水で15分ほど煮る
味の加減はお好みでどうぞ
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>>113
アナゴ捌くの意外と簡単よ、難易度は中程度
問題はまな板とそれを置くスペースや

115: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:16:39 ID:sfWT
ホームセンターでDIY用の100cm×20cmくらいの長板買ってくるとアナゴ捌くのが捗る
500円くらいで買えるからおすすめ

洗いは皮取って適当な大きさに切り氷水でじゃぶじゃぶするだけ
キッチンペーパーで水気を取って完了

焼き霜造りは皮を付けたまま適当な大きさに切り、皮をバーナーで炙る
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118: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:28:40 ID:FUNk
>>115
クソ狭賃貸住みワイ、早くも諦める

121: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:42:44 ID:sfWT
>>118
アナゴさんはキッチン狭いと厳しいんや…

116: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:21:38 ID:sfWT
皮が焼けると縮んで身がくるんとなる
焼いた熱が身に伝わりきる前に氷水にぶち込んで冷やす
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117: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:27:05 ID:sfWT
わさび買い忘れた
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119: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:33:45 ID:sfWT
煮穴子はそんなに言うことないね
安定の美味さよ
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121: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:42:44 ID:sfWT
洗いは甘くて臭みがない
適度な脂のりと硬すぎないコリコリ食感が楽しい
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122: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:46:39 ID:sfWT
焼き霜造りは上記の洗いの美味しさに加えて焼けた皮の香ばしさがたまらない
わさびがすごく合うんやが、なぜワイは買い忘れてしまったんや…
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醤油につけるとけっこう脂が浮く
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124: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)17:54:58 ID:FUNk
>>122
昔、アナゴの焼き霜食べさせて貰ったけど皮に独特のクセあるのがキツくてなぁ…
あれは鮮度なのか下処理なのか、そもそも取れた場所のせいなのか未だに分からん

126: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:07:37 ID:sfWT
>>124
こればかりは好みが分かれるからなんともなあ
ワイは好きやが苦手な人はとことん苦手やろうし、アナゴさんのサイズで皮の厚さがだいぶ変わるからそれもやね

132: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:21:04 ID:sfWT
今日の夜中はマコガレイちゃんを捌くんごねえ

134: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:23:14 ID:FUNk
>>132
アナゴの焼き霜はクセが強いとかいう癖に、旬のマコガレイの刺身はヒラメのそれより好きなワイ
ちょっと磯の香りするのがたまらんのや

137: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:31:14 ID:sfWT
>>134
カレイ類は独特の風味がたまらんのよね
あの味は替えがきかないのよな

139: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:36:37 ID:FUNk
>>137
酒飲みはやっぱり美味さの中央値より自分よりの好み持ってるよな
今思ったんやけど、むかしいただいたアナゴの焼き霜も焼酎と一緒やったら行けたんやないかと思い始めた…
当時は貧乏すぎて酒と肴をどうやって合わせるか知らなすぎたんや…
今でも全然裕福には慣れてへんけど

140: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:57:34 ID:sfWT
>>139
そうなんよね
お酒の進む味って綺麗な味とまたちがうんよな

ちょっと独特なクセが欲しくなる

133: 釣りまとめ速報 21/04/20(火)18:21:10 ID:qZDO
穴子の刺身はうまい
特に腹身が好き










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