94: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)05:44:19 ID:WND8
とりあえず今日はスルメイカのお刺身だけ
貰った大きい2杯を使う
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胴長19センチほど
ええサイズや…
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95: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)05:55:13 ID:WND8
まず胴体と内臓等を分離させるために胴を開く
漏斗?とかいったかな、管がある側からてっぺんまでキッチン鋏でチョキチョキ
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96: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)06:04:04 ID:WND8
くっ付いてる内臓が破けないように丁寧に剥がす
ゆっくりやれば手で簡単に取れる
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97: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)06:17:21 ID:WND8
エンペラ(耳)を取ります
手で引きちぎれるけどもし滑るときはキッチンペーパー使えば滑りにくい
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あと>>96で書き忘れてたけど、内臓剥がしたあとに胴の内側に一本入ってる軟骨を取って捨てる

98: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)06:21:22 ID:WND8
胴体とエンペラの皮を剥ぐ
こちらも取れづらいときにはキッチンペーパー使って剥がす
胴体裏側にも薄皮があるので極力丁寧にこすり落とすこと
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99: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)06:28:00 ID:WND8
皮を剥ぐと若干透けた白
穴が空いているのはエンペラを剥ぐときのやっつけ仕事のせい
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100: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)09:29:26 ID:TqtH
>>99
そのまま短冊にしてごはん食べたい

102: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)11:56:55 ID:WND8
すまん寝てた

続いて肝の処理しようと思ったら胃袋に目玉が…

共喰い?
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104: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)12:18:13 ID:WND8
まず頭&ゲソと内臓側を分離
目ん玉のすぐ上を切ると内臓を傷付けない

ゲソの処理は目玉を取ることと、足の中心の奥にあるクチバシを摘んで引きちぎる
足の吸盤は包丁で身に傷をつけないように擦って取るか、爪でごしごしして取る

肝のほうはくっ付いてる墨袋とか膵臓、胃袋などを剥がして捨てる
こちらも手で簡単に取れるけど内臓破らないように注意

写真あんま撮ってなくてすまんな
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106: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)12:29:53 ID:WND8
イカのお刺身
胴と耳で作った
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肝醤油
肝臓の中身を包丁で叩いて醤油と少量のお酒、チューブ生姜で溶いたもの
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ゲソはあとで焼いて食うことにした

107: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)12:31:47 ID:TqtH
>>106
たまんねえ

108: 釣りまとめ速報 21/08/03(火)12:53:37 ID:WND8
>>107
もっとちゃんと盛り付けたかったんだけど、イカ短冊の綺麗な並べ方がわからん…
勉強しますm(_ _)m










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