1: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:35:54 ID:hvBH
no title

no title

去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで

★オススメ記事★
2: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:36:21 ID:4DSX
どんだけ前ので作るねん?

5: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:36:54 ID:yHYP
>>2

6: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH
>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや

3: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN
腐らん?

7: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH
>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで

13: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3
いまいち魚醤が何か分からん

14: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8
>>13
魚で作る醤油

15: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:40:00 ID:4DSX
>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる

16: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH
no title

no title

魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある

17: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:40:11 ID:2f99
しょっつるええなあ

18: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p
これ溶けるんか?

20: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH
>>18
溶けるで グロ注意や

22: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:41:29 ID:GGY3
はえー

24: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN
匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや

29: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH
>>24
くっさ?って感じやな
エンッ!!ってなったら多分あかん

34: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN
>>29
サンガツ(全然わからん)

25: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH
no title

1年半経ったのがこれや

26: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg
冷蔵庫入れとくの?
ただの暗所?

131: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH
>>26
暗所で常温やな

28: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:43:09 ID:HlhN
見た目アンチョビみたいやな

30: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt
カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな

35: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH
>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった

36: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt
>>35
脂質が少ないヤツがええんやな

40: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH
>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん

32: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p
作るのに勇気いるやろこれ

39: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH
>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ

43: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ
ナンプラー何に使うん?

50: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH
>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ

46: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH
no title

こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで

48: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV
>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう

47: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH
この時点でキッチンは漁港や

53: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN
お!干し柿ニキやな

59: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH
>>53
no title

前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな

58: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:51:04 ID:jpDu
日本海側にすんでるんやな

63: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:51:57 ID:hvBH
>>58
日本海側やな
寒いわ

62: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:51:47 ID:6UHV
あかん
釣りしたくなる

68: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH
no title

ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな

74: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt
>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう

77: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH
>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで

73: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG
ほー
ナンプラーみたいになるんか?

81: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH
>>73
まさにナンプラーやな

85: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH
no title

完成品がこれや

86: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt
>>85
なかなかええ色やんけ

87: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT
>>85
美しい

90: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV
>>85
赤っぽい色なんやな

92: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった

93: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o
完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい

100: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>93
サンガツ

完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ

95: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:01:09 ID:lzxG
すごいなー
タイ料理好きだから
ナンプラー自作できるとかちょっと尊敬する

97: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:01:50 ID:AjFC
うまいんか?

100: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>97
どっちもめっちゃうまいで!

99: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:02:20 ID:WPHT
作り方だけで言ったら結構単純よな
勇気と根気はいるだろうけど

106: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:04:32 ID:hvBH
>>99
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな

101: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH
no title

使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ 右がカサゴや

104: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT
>>101
魚で色変わるの神秘的やな

115: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV
>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね

116: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH
>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな

102: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt
ちな時間はどれくらいかかった?

113: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH
>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか

ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)

119: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:07:46 ID:lzxG
ハタハタとカサゴでちがうんやね
面白いなあ

122: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt
ちな保存する時はなにか注意した?

127: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH
>>122
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな

133: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt
>>127
常温なんか!?
普通に身を切って塩するだけ?

139: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH
>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや

144: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:12:19 ID:w6nt
>>139
ほーん
サンガツや

135: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:10:22 ID:6UHV
>>127
蓋緩めてるとにおい出てこないんか?

141: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:12:09 ID:hvBH
>>135
少し緩めるぐらいやからそんなに気にならんかったな

124: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH
no title

んで今日の昼早速使ってみたわ!
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで

128: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT
>>124
これはエイリアン

145: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH
>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ

129: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:09:46 ID:lNfL
今さらなんやが
魚醤って何の料理に合うんや?

134: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:10:19 ID:8CFu
>>129
汁物とか炒飯

152: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH
no title

アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい

154: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT
>>152
うまそう

158: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:15:12 ID:hvBH
>>154
サンガツ!

159: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:15:24 ID:w6nt
>>152
これはイカも喜んどるな
ハタハタと一緒でありがとーって

160: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:15:39 ID:erhX
いいね

162: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:15:48 ID:hvBH
特に魚醤で炒めたイカがとんでもなくうめぇわ

164: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:16:01 ID:ZbKc
凄いようあんなもん作ろうと思ったな

168: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:16:40 ID:hvBH
>>164
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな

170: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu
ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ

184: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH
>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで

190: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu
>>184
カサゴ醤よさそうやな

194: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH
>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや

173: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:17:24 ID:x4xL
ワイもやりたくなってきた

189: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:20:13 ID:hvBH
>>173
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ

208: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:22:27 ID:x4xL
>>189
とりあえず釣りから始めるわ

175: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH
イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ!
最近鉄板を買ったから作るようになった?
no title

188: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:20:04 ID:ZbKc
癖が強いのが好きならハタハタでって感じか

199: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:21:26 ID:hvBH
>>188
やな
まだ料理にはハタハタしか使ってないからこれから色々試してみるわ

210: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:22:30 ID:U4so
管理どうしてるん?
虫とかわかへんの?

215: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:23:40 ID:hvBH
>>210
一年半の間に引っ越したりもしたけど基本暗所で放ったらかしなのは変わらんな

218: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:24:16 ID:w6nt
瓶にさらに入れ物しとる感じ?

226: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:25:59 ID:hvBH
>>218
してないで
保存してたのは100均のプラスチックの容器使ったな
ガラス瓶で金属の蓋やと塩で蓋錆びるかもしれんと思って

229: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:26:58 ID:w6nt
>>226
ほーん
サンガツ

238: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH
あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ
no title

こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ

245: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS
>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう

241: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:29:36 ID:w6nt
ハタハタ釣れるのうらやましい

244: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:29:58 ID:hvBH
>>241
すまんハタハタは市場で買ったやつや
カサゴは釣った

249: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH
no title

これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや

251: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT
発酵オタクになってて草

254: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH
>>251
発酵楽しいで
no title

255: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o
>>254
ザワークラウトか?

259: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH
>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ

261: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o
>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…

263: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH
>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない

273: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH
no title

no title

あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで!

275: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN
ええなあ芋

277: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS
ウマそう

281: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH
干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで

285: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH
no title

左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで

287: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:45:43 ID:BBaN
>>285
確かに左は芋餡みたいになっとうな

286: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH
no title

no title

ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで

288: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:46:31 ID:J1Ec
べにあずまのふかし勧めたのワイやんけ
たしか一回別の品種で失敗したんよな

289: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH
no title

干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる

292: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:52:09 ID:s8Sx
一番上の魚の画像だけで腹減ってくる

293: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:52:28 ID:bvHk
はえーすっごい

297: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:54:17 ID:hvBH
>>293
サンガツ!

294: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH
no title

しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな

295: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:53:06 ID:zMoG
スレタイが田舎者ワイ、魚雷を作るに見えた

296: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 15:53:30 ID:s8Sx
>>295
それはそれで見たい

298: 釣りまとめ速報 22/12/17(土) 16:05:00 ID:hvBH
写真は以上や
見てくれてありがとうやでー






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